Regolamento per le Case di rieducazione›Parte SECONDA
Art. 118
Servizi di cucina.
In vigore dal 13 giu 1940
Alla cucina sono addetti un cuoco, uno sguattero e un refettoriere scelti dal direttore fra il personale indicato nell'.
il cuoco riceve i generi alimentari nella quantità indicata nella nota per la giornata dal censore; ne cura a seconda i casi la conservazione e l'uso; attende alla preparazione delle vivande e vigila che siano cotti e preparati i soli cibi prescritti. È responsabile della pulizia e del perfetto stato degli utensili della cucina e specialmente della stagnatura dei recipienti di rame. È anche responsabile della rigorosa osservanza delle norme del regolamento di igiene sullo sgombero delle immondizie e dei rifiuti di cucina.
Lo sguattero è tenuto alla lavatura delle stoviglie, alla pulizia dei locali adibiti a cucina e a deposito dei generi alimentari, ed esegue gli altri ordini inerenti alla sua qualità, che gli sono dati dal cuoco.
Il refettoriere è tenuto alla pulizia del refettorio, alla preparazione della mensa, al trasporto e alla distribuzione del vitto, e coadiuva in quanto occorre il cuoco dal quale dipende.
Storico versioni
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