Art. 5

1. Il burro concentrato deve:

In vigore dal 11 nov 1985

- contenere almeno il 96 % di materie grasse butirriche, - essere oggetto dell'incorporazione prevista dal paragrafo 2, ad esclusione di qualsiasi altro trattamento diverso da quello indicato al paragrafo 3. Tuttavia, può essere oggetto dell'incorporazione al massimo di 2 % di componenti della materia secca sgrassata del latte e di 0,5 % di lecitina (E 322). 2. Durante la trasformazione del burro in burro concentrato secondo la formula prescelta, vengono incorporati per ogni 100 kg di burro concentrato, in modo da garantirne la ripartizione omogenea: F O R M U L A I: a) 15 grammi di stigmasterolo (C29H48O = D 5,22-stigmastadiene-3v-ol) con un grado di purezza di almeno 95 %, calcolato sul prodotto pronto ad essere incorporato, b) oppure 17 grammi di stigmasterolo (C29H48O = D 5,22-stigmastadiene-3v-ol) con un grado di purezza di almeno 85 %, calcolato sul prodotto pronto ad essere incorporato, contenente al massimo 7,5 % di brassicasterolo (C28H46O = D 5,22-ergostadiene-3v-ol) e al massimo 4 % di sitosterolo (C29H50O = D 5-stigmastene-3v-ol). oppure 1,1 kg di trigliceridi dell'acido enantico (n-eptanoico) aventi un grado di purezza di almeno 95 % calcolato in trigliceridi sul prodotto pronto ad essere incorporato, un indice massimo di acidità di 0,3 %, un indice di saponificazione tra 385 e 395 ed un contenuto minimo in acido enantico del 95 % sulla parte acida esterificata. F O R M U L A II: 10 grammi di estere etilico dell'acido butirrico e 15 grammi di stigmasterolo (C29H48O = D 5,22-stigmastadiene-3v-ol) con un grado di purezza di almeno 95 %, calcolato sul prodotto pronto ad essere incorporato, oppure 10 grammi di estere etilico dell'acido butirrico e 17 grammi di stigmasterolo (C29H48O = D 5,22-stigmastadiene-3v-ol) con un grado di purezza di almeno 85 %, calcolato sul prodotto pronto ad essere incorporato, contenente al massimo 7,5 % di brassicasterolo (C28H46O=D 5,22-ergostadiene-3v-ol) e al massimo 4 % di sitosterolo (C29H50O = D 5-stigmastene-3v-ol). oppure 10 grammi di estere etilico dell'acido butirrico e 1,1 kg di trigliceridi dell'acido enantico (n-eptanoico) aventi un grado di purezza di almeno 95 % calcolato in trigliceridi sul prodotto pronto ad essere incorporato, un indice massimo di acidità di 0,3 %, un indice di saponificazione tra 385 e 395 ed un contenuto minimo in acido enantico del 95 % sulla parte acida esterificata. L'organismo competente accerta che siano rispettati la qualità, le caratteristiche e il grado di purezza dei prodotti che devono essere incorporati nel burro concentrato. 3. Il burro concentrato che soddisfa ai requisiti di cui ai paragrafi 1 e 2 può essere oggetto, immediatamente prima del condizionamento, dell'incorporazione di azoto sotto forma gassosa con formazione di schiuma; l'aumento del volume del burro concentrato che risulta da questo trattamento non può superare il 10 % del volume del burro concentrato prima del trattamento. 4. Il burro concentrato che è stato sottoposto alla marchiatura secondo la formula I deve essere commercializzato in imballaggi chiusi. In funzione dei prodotti incorporati in conformità dei paragrafi 1 e 2 e tenuto conto delle disposizioni nazionali in materia di denominazione dei prodotti alimentari, questi imballaggi recano, a seconda dei casi, in caratteri identici chiaramente leggibili e visibili, una o più delle seguenti diciture: - « Bage- og stegesmoer », - « Butterfett » o « Butterkonzentrat », - « Sympyknoméno voýtyro » í « Sympyknoméno voýtyro gia ti mageirikí » í « Sympyknoméno voýtyro gia ti mageirikí kai ti zacharoplastikí », - « Butteroil » o « concentrated butter for cooking and baking », - « Beurre concentré » o « beurre concentré pour la cuisine » o « beurre concentré pour la cuisine et la pâtisserie », - « Burro concentrato » o « burro concentrato da cucina » o « burro concentrato da cucina e pasticceria », - « Bak- en braadboter » o « boterconcentraat ». Il burro concentrato trattato secondo la formula II deve essere commercializzato in imballaggi ermeticamente chiusi, recanti, in lettere identiche, chiaramente visibili e leggibili, una o più delle seguente diciture: - « Ghee », - « Aus Butter gewonnenes Ghee », - « Voýtyro ghee », - « Butter ghee », - « Ghee obtenu de beurre », - « Ghee ottenuto da burro », - « Ghee ». 5. Gli imballaggi di cui al paragrafo 4 hanno un contenuto netto massimo di 2 kg.

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