Art. 14
In vigore dal 5 dic 1982
Ogni stabilimento per essere considerato idoneo alla produzione del prosciutto di San Daniele, secondo le fasi e le modalità indicate nel presente regolamento, deve essere almeno munito di:
a) locali coperti per il ricevimento ed il primo trattamento delle cosce suine;
b) cella a umidità e temperatura adeguate per le fasi di salagione, di pressatura e di riposo;
c) locali indipendenti per le singole operazioni di stagionatura, conservazione e disossamento dei prosciutti, nel caso che si proceda a quest'ultima operazione.
I locali e le attrezzature dello stabilimento di produzione e del laboratorio di confezionamento devono rispettare i requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge 30 aprile 1962, n. 283, modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441 e dal decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.
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Prourn:nir:stato:decreto.del.presidente.della.repubblica:1982-02-23;307#art-14