Art. 3

In vigore dal 28 feb 1986

Il presente regolamento entra en vigore il 1o marzo 1986. Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli stati membri. Fatto a Bruxelles, il 28 febbraio 1986. Per la Commissione Frans ANDRIESSEN Vicepresidente (1) GU n. L 49 del 27. 2. 1986, pag. 1. (2) GU n. L 73 del 21. 3. 1977, pag. 1. ALLEGATO METODO RIFRATTOMETRICO DI MISURA DEL RESIDUO SECCO SOLUBILE NEI PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI ORTOFRUTTICOLI I. Campo d'applicazione L'applicazione di questo metodo dipende dalla quantità di zucchero nel prodotto analizzato. La presenza di amminoacidi, di sali di acidi organici, di flavonoidi e di sostanze minerali fa variare l'indice di rifrazione. II. Definizione Per residuo secco solubile (determinato rifrattometricamente) s'intende la percentuale in massa di saccarosio di una soluzione acquosa di saccarosio avente lo stesso indice di rifrazione del prodotto analizzato, in condizioni determinate di preparazione e di temperatura. La percentuale è espressa in grammi per cento grammi. III. Principio Deduzione del tenore di residuo secco solubile di un prodotto partendo dal valore del suo indice di rifrazione. IV. Apparecchiatura Rifrattometro del tipo Abbe Questo apparecchio deve essere provvisto di una scala indicante le percentuali in massa di saccarosio con una tolleranza dello 0,1. Esso deve essere concepito in modo da permettere la facile e rapida introduzione dei campioni e da poter essere agevolmente pulito. Il rifrattometro deve essere provvisto di un termometro la cui scala si estenda almeno da + 15 °C a +25 °C, nonché di un dispositivo per la circolazione dell'acqua che permetta di effettuare le misurazioni a una temperatura di +20 °C con un'approssimazione di ± 5 °C. Le istruzioni operative riguardanti lo strumento devono essere osservate rigorosamente, specie per quanto riguarda la scala di gradazione e l'intensità della fonte luminosa. V. Modo di operare 1. Preparazione del campione 1.1. Prodotti liquidi e limpidi Mescolare con cura e procedere alla determinazione. 1.2. Prodotti semidensi, puree, succhi di frutta con sostanze in sospensione Omogeneizzare il campione medio da laboratorio dopo averlo mescolato con cura. Passare una parte del campione attraverso una garza asciutta piegata in quattro e, dopo aver eliminato le prime gocce del filtrato, procedere alla determinazione sul prodotto passato. 1.3. Prodotti densi (marmellate e gelatine) Se non si è potuto operare direttamente sul prodotto preventivamente omogeneizzato, pesare 40 g del prodotto, con una tolleranza di 0,01 g, in un becher da 250 ml e aggiungere 100 ml di acqua distillata. Far bollire dolcemente per due o tre minuti agitando con un bastoncino di vetro. Raffreddare e versare il contenuto del becher in un flacone tarato da 200 ml, colmare fino al segno di taratura con acqua distillata e mescolare con precauzione. Dopo avver atteso 20 minuti, filtrare attraverso un filtro pieghettato o un imbuto di Buchner. Effettuare la determinazione sul prodotto filtrato. 1.4. Prodotti congelati Dopo lo scongelamento e l'eliminazione dei noccioli e delle logge carpellari, mescolare il prodotto con il liquido formatosi in fase di scongelamento ed operare conformemente ai punti 1.2. o 1.3. 1.5. Prodotti secchi o prodotti contenenti frutti interi o in pezzi Dividere parte del campione da laboratorio in piccoli pezzi, eliminare i noccioli e le logge carpellari, mescolare con cura. Pesare da 10 a 20 g del prodotto in un becher con una tolleranza di 0,01 g. Aggiungere una quantità di acqua distillata uguale o superiore a 5 volte la massa del prodotto. Riscaldare a bagnomaria per 30 minuti agitando di tanto in tanto con un bastoncino di vetro. Dopo il raffreddamento, rendere omogeneo il contenuto del becher e versarlo quindi in un pallone tarato da 100-250 ml (secondo la quantità del prelievo). Colmare fino al segno di taratura e mescolare con cura. Filtrare dopo 20 minuti in un recipiente asciutto ed effettuare la determinazione sul filtrato. 2. Determinazione Portare il campione alla temperatura di misurazione (+ 20 °C) immergendo il recipiente che lo contiene in un bagno alla temperatura richiesta. Portare una frazione del prelievo sul prisma inferiore del rifrattometro avendo cura che, premendo i prismi l'uno contro l'altro, il prelievo copra uniformemente la superficie del vetro, ed effettuare la misurazione conformemente alle istruzioni operative per l'apparecchio utilizzato. Leggere la percentuale in massa di saccarosio con una tolleranza dello 0,1 %. Effettuare almeno due determinazioni sullo stesso campione preparato. VI. Espressione dei risultati Modo di calcolo e formula Il tenore di residuo secco solubile espresso convenzionalmente in grammi di saccarosio per cento grammi di prodotto viene calcolato come segue: Si utilizzano le indicazioni rifrattometriche in percentuale di saccarosio a lettura diretta. Se la lettura non è effettuata alla temperatura di +20 °C, si effettuano le correzioni indicate nella tabella allegata. Se la misurazione è stata fatta su una soluzione diluita, il tenore di residuo secco solubile è uguale a 1.2.3 // // M × // 100 E dove M è la massa, in grammi, di residuo secco solubile per 100 grammi di prodotto, indicata dal rifrattometro, ed E è la massa, in grammi, di prodotto per 100 ml di soluzione. Correzione da effettuare quando la determinazione viene fatta ad una temperatura diversa da 20 °C 1.2,11 // // // Temperatura °C // Saccarosio in grammi per 100 g di prodotto // // // // // // // // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // / / 5 // 10 // 15 // 20 // 30 // 40 // 50 // 60 // 70 // 75 // // 1.2,11 // // Sottrarre // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 15 // 0,25 // 0,27 // 0,31 // 0,31 // 0,34 // 0,35 // 0,36 // 0,37 // 0,36 // 0,36 // 16 // 0,21 // 0,23 // 0,27 // 0,27 // 0,29 // 0,31 // 0,31 // 0,32 // 0,31 // 0,23 // 17 // 0,16 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,22 // 0,23 // 0,23 // 0,23 // 0,20 // 0,17 // 18 // 0,11 // 0,12 // 0,14 // 0,15 // 0,16 // 0,16 // 0,15 // 0,12 // 0,12 // 0,09 // 19 // 0,06 // 0,07 // 0,08 // 0,08 // 0,08 // 0,09 // 0,09 // 0,08 // 0,07 // 0,05 1.2,11 // // Aggiungere // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 21 // 0,06 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 22 // 0,12 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 23 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,22 // 0,22 // 0,22 // 24 // 0,24 // 0,26 // 0,26 // 0,27 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,29 // 0,29 // 25 // 0,30 // 0,32 // 0,32 // 0,34 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,37 // // // // // // // // // // // Le variazioni della temperatura di determinazione rispetto a 20 °C non devono superare ± 5°C.

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